身在南通,最幸福的事情之一就是四季美食不断。而许多美食随时令而动,只在一个季节或一段时间内出现。制作品尝这些时令美食,我们也能感受到南通独特的人文风俗。掌上南通APP推出《我们的节日 我们的美食》系列视频,与您一起分享时令佳肴。今天为大家带来的是端午佳节的“和菜”。
南通人过端午节,除了吃粽子、咸鸭蛋、红苋菜炒大蒜头之外,餐桌上往往还有一道五色杂陈的菜肴——和菜。
和菜的食材很普通,一般是蛋皮、河虾、粉皮、韭菜和绿豆芽五样。不过这和菜并非简简单单和起来一顿炒就能做成,如果图省事,把所有食材一咕噜全下锅炒,准不好吃。除了蛋皮要预先摊好外,其余各样也要分别对待,按顺序一样一样下锅炒熟,最后再和起来炒一下才可出锅。而且火候一定要掌握好,否则蛋皮会焦掉,绿豆芽也会被炒瘪。
相传当年适逢端午佳节,家家户户正忙着过节,忽有乡民来报,说倭寇从海边杀了过来。由于时间紧迫,人们便将准备过节的各种菜肴,不分荤素,大和大搅,一锅炒熟,送给出征的亲人。战士们饱餐一顿之后精神抖撒,拿起梭标大刀、钉把锄头、铡刀鱼叉等,浩浩荡荡,杀奔战场,把倭寇打得狼狈逃窜,大获全胜。从此以后,每逢端午,各家就都要炒制“和菜”一盆,一来庆贺抗倭胜利,二来怀念阵亡英烈。
荤素搭配的“和菜”,嫩脆鲜香,不仅色彩丰美,营养也很丰富,吃起来相当爽口,诱人食欲,下酒佐餐两相宜。一般人家,除端午外,逢上农忙请工,或是亲朋上门,摆出四盘六碗的筵席时,也必有这样一道“和菜”。
《我们的节日 我们的美食》
往期回顾
(一)清明将至,摊张杨柳饼
(二)芳香青团正当时
(三)凉拌枸杞头 春天的味道